mes Virgules en Chocolat et au Gingembre

Publié le par du-plaisir-dans-ma-cuisine

Avec un peu de retard, voici le dessert que j'ai réalisé pour la fête des mères.

Ce jour là, ma maman nous avait fait des énormes choux à la chantilly et fraises du jardin, un régal !!!!

une petite chose à changer la prochaine fois (dimensions) mais sinon c'est très bon et original en présentation.


Bonnes fêtes à toutes les mamans !!!

 

larme de chocolat

 

Pour la coque "virgule" en chocolat:

 

Ingrédient:

200g de chocolat au gingembre Newtree

 

Préparation:

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Découpez des bandes de rhodoïd de dimensions: 30cm sur 4,5cm. mon erreur à moi a été de faire de trop petites bandes en longueur et trop grandes en largeur (presque un carré en fait) et le visuel est moins joli du coup !!

Placez votre rhodoïd sur une toile Silpat, versez une louche de chocolat fondu sur un côté du rhodoïd et étaler le chocolat en fine couche avec un racloir à chocolat.
Redresser les bandes, les poser sur votre toile Silpat et les "pincer" pour obtenir la forme d'une virgule (le chocolat colle les 2 parties). Mettre au réfrigérateur.

 


 

Pour le contenu de la "virgule":

 

Ingrédients:

400g de crème liquide

200g de chocolat

1 càc de gingembre moulu

quelques morceaux de gingembres confits

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie à 55/60°. Ajouter le gingembre moulu.
A l'aide d'un fouet, émulsionner le chocolat en ajoutant ¼ de la crème montée mousseuse.
Obtenir une émulsion, texture élastique et brillante.
Ajouter le restant de crème et mélanger à l'aide d'une maryse.

 


 

Pour le montage des "virgules" en chocolat:

 

Remplir les "virgules" à ras avec la mousse au chocolat et gingembre, placer un petit morceau de gingembre confit sur le dessus.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Lorsque vous servez, retirez la feuille de rhodoïd délicatement.

 

 

 

je vous invite à visiter le site de Newtree où vous trouverez une grande quantité de chocolats aromatisés et de très bonne qualité

 

Newtree

Publié dans DESSERTS

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Bonpourlespapilles 08/06/2011 00:23



Superbe et hyper original, bravo :) bonne nuit :)



du-plaisir-dans-ma-cuisine 15/06/2011 23:26



merci Bonpourlespapilles !!! bonne soirée à toi aussi



Amélie 05/06/2011 14:44



J'adore, la présentation est superbe ! :)
Bon dimanche, bises



du-plaisir-dans-ma-cuisine 05/06/2011 17:56



merci Amélie !!


bon dimanche à toi aussi, bises



doudoute 03/06/2011 11:28



très original :) ça doit être délicieux !!



du-plaisir-dans-ma-cuisine 03/06/2011 14:22



c'est très bon, je suis juste déçue par le rendu visuel, je ferai mieux la prochaine fois


bises doudoute !!